Y cuáles son los Secretos de Cocina?

Muy pocas veces los maestros culinarios del mundo, incluyendo Puerto Rico, revelan sus secretos. Algunos hasta prefieren cocinar a escondidas de su equipo. Mientras otros por el contrario, carecen de secretos ya que van cocinando a la vez que hacen pruebas en tiempo real y confían a ciegas en el famoso "ojímetro" para el cálculo de ingredientes.

Sin embargo, existen algunos datos que nuestros protagonistas boricuas han podido confiarnos y que compartimos en esta sección.

Algunas veces el sabor especial o secreto, no es

simplemente el ingrediente. De acuerdo a la revista The World Best Chef http://www.imchef.org/el-mejor-chef-del-mundo/?lang=en, el chef debe ser capaz de manejar su equipo de trabajo, siendo también un buen administrador, visualizador, organizado, agradable, con buen tino al preparar, mezclar oler, saborear, cambiar, mejorar...

Siendo la labor del chef nada fácil, en esta sección encontrarás los tips de los protagonistas para obtener un buen sabor.

Nuestras Imágenes

Corvina a la manzana y vegetales con salsa de frutas tropicales

Pimientos asados para humus hecho en casa

Qué dicen los protagonistas?

Iniciarse en el mundo de la gastronomía puede ser tanto una aventura divertida, así como un gran riesgo, un reto difícil de superar o en el peor de los casos, la lucha constante de no perecer...nuestra intención es llevarles el lado positivo de todo y en especial presentar la cara, sentimientos, anhelos y experiencias de todos aquellos talentos que compiten en la movida culinaria de San Juan.

Desde los más experimentados hasta aquellos que sólo por instinto descubrieron que el arte de cocinar es su razón de ser...se mezclan en estas líneas.

Sea cual sea el perfil, en esta sección tendrán cabida todos los artistas, amantes de los sabores quienes se atrevan a hablar y hacernos saber un poco más acerca de su profesión...

Qué cuentan las Historias?

En esta sección del blog, los relatos están a cargo de quienes interpretan y representan la movida gastronómica de la isla de Puerto Rico. En este espacio, ellos tienen plena libertad de expresar su sentimiento ante lo que sucede en torno a este difícil y competido mundo de los sabores, las recetas, los ingredientes, los comensales, los críticos y por supuesto, todos lo que de alguna u otra manera estamos inmersos directa o indirectamente con su realidad.

Sus vivencias, sus inquietudes, su pasado, presente y nuevas aspiraciones...

INTRO

Después de haber vivido en Ecuador, Colombia, Venezuela y ahora Puerto Rico...  descubrí que olores, sabores, talento y amor al arte de cocinar; se encuentran en un sólo lugar...San Juan!

Como inmigrante en un país reconocido por sus bondades naturales, su tradición gastronómica y su proyección turística, es inevitable no sensibilizarme ante el notorio descenso de estímulos del gobierno de Puerto Rico que impulsen el arte culinario de la isla.

En mi país, Venezuela, pude sobreponerme al desgaste de una economía que poco a poco fue desvaneciendo la movida cultural en torno a la buena mesa. Sin embargo, al arribar a estas tierras donde todavía permanecen encendidas las brasas de nuevos talentos que luchan sin abandonar Puerto Rico, me niego a quedarme de brazos cruzados e ignorar que todavía hay tiempo para rescatar el arte detrás de las recetas.

"DondeSea", Santurce

Es fácil descubrirlo con una simple caminata por Santurce, Condado, El Viejo San Juan, Isla Verde y otros tantos sectores de esta tierra que espera ser re-descubierta, promovida y relanzada al amplio mercado de los sabores. Su gente es quien alimenta el contenido de este blog. Los ingredientes son sus historias y sus secretos, son los relatos que a continuación develo en una estructura que comienza con todos aquellos proyectos y propuestas combinadas con arte, con nueva visión de negocios (emprendedores), con una propuesta internacional o simplemente saliendo de la caja al ser ubicados en plena vía publica.

En "San Juan: Lo Rico, dulce, amargo y extraño detrás de las recetas..." invito a mis lectores a sumarse al movimiento culinario de la isla a través de nuevas formas de cocinar, proyectos nacientes, lugares y personas que representen la variedad gastronómica boricua.  Si tienes un restaurante o cocinas en uno donde la oferta es novedosa y estás dispuesto a contarme tu historia...aquí tienes una voz que habla por ti...

Que son las Curiosidades

Como introducción a esta sección del blog sobre la actividad culinaria en Puerto Rico, aquí se describen todos aquellos datos fuera de lo convencional, lo sorpresivo e inesperado acerca de sus protagonistas. Todo aquello que mas allá de su afición o conocimiento profesional por el arte de la cocina, les da a su vez un impulso a sus vidas, los motiva, los mantiene enérgicos y les da cada día una razón más para sonreír y decir con gusto a sus comensales "Bon Appétit"...

En mi caso, aunado a mi profesión como periodista, gerente de mercadeo y amante de la buena mesa, una de mis grandes motivaciones es correr...

Troto al menos 15 millas por semana y suelo participar en carreras para aficionados, muchas de ellas fueron en mi país Venezuela. Mi condición física la fui desarrollando poco a poco ya que no soy atleta pero comencé a trotar, luego spinning y en 2001 me certifiqué como instructora de spinning con Johnny G y comencé a dar clases por tres años en gimnasios de amigos y conocidos, en paralelo a mi carrera como Gerente de Mercadeo y producto. 

Hoy sólo me resta seguir disfrutando del ejercicio, sobretodo al aire libre, así como, aprovechar las virtudes del clima boricua, su gente y en especial la energía que destila el sentirse libre y en capacidad de exigirse cada día un poco mas...